indietro Archivio ricette 2009Territorio, cucina e cultura in un grande personaggio
Giorgio Gioco è un uomo di cucina e di cultura che ama il territorio
da cui proviene e non perde occasione per decantarne le meraviglie.
È il proprietario storico del ristorante Dodici apostoli di Verona,
ma mantiene uno stretto e importante rapporto con il Trentino.
La madre era infatti di Avio e l’ha cresciuto nell’amore per la sua terra,
tanto che per lui ogni scusa era buona per tornare nella vecchia corte
dei nonni dove si batteva il frumento su grandi lastre di marmo chiaro.
Nella sua cucina vengono valorizzati i piatti della tradizione culinaria italiana,
pietanze semplici ma squisite e ricche di cultura, preparate con raffinata
maestria dai cuochi per gli ospiti del ristorante e offerte come ricette ai lettori
di questa pagina.
Il Dodici apostoli è un ristorante ma anche un luogo di cultura dove hanno
lasciato il segno del loro passaggio personaggi di fama internazionale, da
Gabriele D’Annunzio a Indro Montanelli, da Ezra Pound a Ernest Hemingway,
da Benedetti Michelangeli a De Chirico, Guareschi, Totò, Trilussa e così via.
Il ristorante si trova a Verona in Corticella San Marco n. 3
È chiuso la domenica sera e il lunedì.
Una ricetta al mese di Giorgio Gioco
Risotto col tastasal
400 grammi di riso Vialone Nano
350 grammi di tastasàl
100 grammi di burro
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
brodo di carne
noce moscata e parmigiano
Cuocere il tastasal con un po’ di burro, la cipolla tagliata sottile e lo spicchio
d’aglio. Lasciare sul fuoco e intanto versare il riso in una parte di brodo
bollente, mescolare e aggiungere il resto del brodo poco alla volta.
Quando il riso è arrivato a tre quarti di cottura, amalgamarlo al tastasal
e ultimarne la preparazione mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere
parmigiano e pochissima noce moscata. Il tastasal è l’impasto di carne
macinata, sale e spezie utilizzato per preparare il salame.
Cantina Sociale di Avio: Via Dante, 14 - 38063 Avio (Tn) - Tel. 0464 684008 - Fax 0464 684921
info@viticoltoriinavio.it | © osiride
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